۴ غذای محلی لذیذ اما کمتر خورده شده و دستور پخت آنها
یکی از لذت‌بخش‌ترین سرگرمی‌های زندگی «غذا خوردن» است. درست است که دلیل اصلی خوردن، کسب انرژی موردنیاز بدن‌مان است اما لذت چشیدن طعم غذاهای رنگ‌ووارنگ خودش یک تفریح است!
اگر دل‌تان خوش باشد، نون و پنیر هم برای‌تان دلپذیر است. اما غذاها فقط شامل نون و پنیر، قیمه و قرمه، زرشک‌پلو، سوپ جو و … نیستند. دنیای غذاها خیلی متنوع‌‌تر از این حرف‌هاست. چه اشکال دارد دلخوشی‌مان را با خوردن گاه‌وبی‌گاه غذاهای ویژه بیشتر کنیم؟!
ایران ما در کنار زیبایی‌های تاریخی و طبیعت چشم‌نوازش، به غذاهایش هم شهره است. اقوام و نواحی مختلف ایران غذاهای خوش‌مزه و خوش‌رنگ‌ولعاب گوناگونی دارند که شاید نام برخی از آنها به گوش‌تان نخورده یا کمتر خورده باشد. کشورهای مختلف دنیا هم غذاهای متنوعی دارند که خیلی‌شان نه‌تنها با ذائقه‌ی ما جور هستند بلکه دهان‌مان را هم آب می‌اندازند.
خوب است دفعه‌ی بعد که مهمان دارید، با تهیه‌ی یک غذای ویژه که کمتر در سفره‌هامان دیده می‌شود، چشم‌ها را خیره کنید و دهان‌ها را آب بیندازید! یا اینکه آخر هفته‌تان را به تهیه و میل کردن غذایی خاص با خانواده سپری کنید. مانند امتحان‌کردن هر چیز تازه‌ای، چشیدن غذاهای خاص هم هیجان‌انگیز است. پس به‌دنبال تجربه‌های جدید ازجمله خوردن غذاهای خاص باشید. در این مطلب چند غذای ویژه را که کمتر در خانه و حتی رستوران‌ها دیده می‌شوند به شما معرفی می‌کنیم.
قلیه‌ماهی
این روزها بسیار بر مصرف غذاهای دریایی به دلیل امگا۳ فراوان و چربی اشباع‌شده‌ی کمی که دارند بسیار تأکید می‌شود. پروتئین هم بسیاری از این غذاها یافت می‌شود. درکنار همه‌ی این مزیت‌ها قلیه‌ماهی تجربه‌ی تندی و گرمی جنوبی را برای‌تان به ارمغان می‌آورد.
قلیه ماهی از خورش‌های معروف جنوب ایران است که آوازه‌اش به شهرهای دیگر هم رسیده است. این خورش با ماهی‌های جنوبی، سبزی معطر و تمبر هندی تهیه می‌شود و معمولا تند است. اگر به ماهی جنوب دسترسی ندارید، قزل‌آلا یا تن ماهی هم کارتان را راه می‌اندازد. بعضی‌ها به‌جای ماهی از میگو استفاده می‌کنند.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۵۰۰ گرم ماهی جنوب (شیر، حلوا، سنگسر و …)
- ۵۰۰ گرم سبزی خردشده (۳۵۰ گرم شنبلیله، ۱۵۰ گرم گشنیز)
- نصف بسته تمبرهندی
- ۱ عدد پیاز
- ۲ قاشق مرباخوری سیر رنده‌شده
- نمک، زردچوبه و فلفل قرمز به مقدار لازم
روش تهیه:
پیاز خرد شده و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سبزی را جداگانه در روغن تفت بدهید تا رنگش تغییر کند. حالا پیاز و سیر سرخ‌شده، نمک، زردچوبه و فلفل‌قرمز را به سبزی اضافه کنید. تمبرهندی نرم‌شده با آب و از صافی ردشده را همراه با یک لیوان آب به مواد اضافه کنید. درِ قابلمه‌ی خورش را بگذارید تا جوش بیاید و مزه‌ها به خورد هم بروند. در این فرصت تکه‌های کوچک ماهی را به نمک، فلفل و زردچوبه آغشته و سرخ کنید. وقتی آب خورش کمتر شد، ماهی‌ها را به آن اضافه کنید. بگذارید خورش حدود نیم‌ساعت دیگر بپزد و کاملا جا بیفتد.
خورش خلال
همان‌طور که گفتیم غذاهای محلی ایران فراوانند. خورش خلال از غذاهای محبوب استان کرمانشاه است که آن را در بیشتر مراسم می پزند. خورش خلال خیلی شبیه خورش قیمه است، مثلا به‌جای سیب‌زمینی سرخ‌کرده از خلال بادام در آن استفاده می‌شود. این خورش نباید خیلی آبدار باشد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۵۰۰ گرم گوشت
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه
- ۱ عدد پیاز
- ۲۰۰ گرم خلال بادام
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
- ۴ عدد لیموعمانی (در صورت تمایل)
- ۲ قاشق غذاخوری زرشک
- ۴ قاشق غذاخوری گلاب (در صورت تمایل)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن، به مقدار لازم
- ۱ عدد چوب دارچین
روش تهیه:
پیازها را خلالی خرد کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. گوشت خردشده را به پیاز اضافه کنید تا تغییر رنگ دهد. سپس رب گوجه و کمی زردچوبه اضافه کنید. به‌اندازه‌ای که گوشت‌ها پوشیده شوند آب بریزید و بگذارید خوب بپزند و مغزپخت شوند. اکنون خلال بادام تازه، زعفران دم‌کرده، چوب دارچین و در صورت دلخواه لیمو عمانی را اضافه کنید و برای نیم‌ساعت بپزید. (اگر از خلال بادام تازه استفاده نمی‌کنید، آنها را ۱۵دقیقه در آب و حدود ۵دقیقه در زعفران دم‌کرده بخیسانید.) در پایان زرشک، نمک و فلفل و درصورت تمایل گلاب را اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد.
مرغ ناردون
خورش ناردون (ناردونی) یا مرغ ناردون یک غذای لذیذ محلی شمالی است که با شروع فصل انار بیشتر پخته می‌شود. البته می‌توان این خورش را به‌روش شمالی‌ها در تمام فصلهای سال پخت. شمالی‌ها معمولا دانه‌ی انار را خشک و در فصلهای بهار و تابستان از آن استفاده می‌کنند. خورش ناردون از غذاهای محلی استان مازندران و به غذای شب یلدای شمالی معروف است. بعضی‌ها برای موقعیت‌های رسمی یا مجالس از گوشت اردک یا غاز برای پخت این خوراک استفاده می‌کنند اما به‌طور کلی این خورش با مرغ پخته می‌شود. جالب است بدانید اسم محلی این غذا «کرک انار تیم پهلو» است اما به‌خاطر تلفظ سخت آن به خورش ناردون به معنای «دانه‌ی انار» معروف شده است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۱ عدد مرغ متوسط (یا تکه‌های مرغ)
- ۳۵۰ گرم انار ترش یا ملس
- ۳ عدد پیاز متوسط
- ۲ قاشق غذاخوری رب انار
- ۳ الی ۴ حبه سیر
- شکر، نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روش تهیه:
مرغ را با یک یا دو حبه سیر، آب، نمک و فلفل بپزید تا جایی که نیمی از آب آن باقی مانده باشد. پیاز را خیلی ریز خرد و سرخ کنید. زردچوبه و انار را به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگ انار تیره شود. آب مرغ را به مواد اضافه و حرارت را کم کنید تا آرام بپزد. پس از نیم‌ساعت نمک و فلفل را اضافه کنید. بسته به میزان ترشی غذا و ذائقه‌تان می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری رب انار را با ۲ قاشق غداخوری شکر مخلوط و به خورش اضافه کنید. مرغ را به خورش اضافه کنید. اگر آب خورش کم بود، به‌آرامی یک استکان آب جوش اضافه کنید و بگذارید خوب بپزد و جا بیفتد.
خورش داودپاشا
وقتی صحبت از غذاهای خارجی می‌شود همه یاد پاستا و استیک می‌افتند اما دنیا بزرگ‌تر از ایتالیا و فرانسه است! به‌ویژه غذای کشورهای همسایه‌مان به ذائقه‌ی ما ایرانی نزدیک است. یکی از غذاهای جذاب ترکیه‌ای خورش داودپاشاست. ترکیه‌ای‌ها شاید به سریال‌هایشان آب ببندند اما این کار را با غذاهایشان نمی‌کنند! خورش داودپاشا که شاید بتوان آن را فسنجون ترکیه‌ای نامید، در عین خوشمزگی به زمان زیادی برای پختن نیاز ندارد و به درد وقت‌هایی می‌خورد که مهمان سرزده دارید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- ۱ عدد پیاز متوسط رنده‌شده
- ۱ عدد پیاز نگینی‌شده
- ۲ تا ۳ قاشق آرد سفید
- ۴ قاشق سوپ‌خوری نعناع‌خشک
- ۳ قاشق سوپ‌خوری رب انار
- فلفل، زردچوبه، پودر سیر و آویشن به مقدار لازم
روش تهیه:
گوشت را با نمک و سپس با پیاز و فلفل سیاه ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس مقادیری از مخلوط را به‌اندازه‌های گردو بردارید و به‌شکل کوفته‌ریزه در آورید و نیم‌ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شوند. سپس آنها را در مقداری آرد بغلتانید. پیاز نگینی‌شده را تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود. زردچوبه و کوفته‌ریزه‌ها را به آن اضافه کنید. سپس نعناع‌خشک را اضافه کنید و دو دقیقه‌ی دیگر تفت دهید.
آرد و رب انار را با حدود ۲ پیمانه آب مخلوط و آن را به تابه اضافه کنید. بگذارید خورش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. در میانه‌ی پخت، مقداری نمک و فلفل به خورش اضافه کنید. مقدار باقیمانده‌ی آب خورش در پایان پخت باید شبیه به سسی غلیظ باشد.